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24/12/2018

Joyeux Noël

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Recettes : Sirop au rhum

 

1 Litre d'eau et 1 kilo de sucre à porter à ébullition

Rajouter le rhum selon préférence

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Recette de la Ganache :

 

1/2 Litre de crème entière

600 Gr de chocolat noir à cuire

 

Faire bouillir la crème puis incorporer le chocolat petit

à petit, Battre avec un fouet et rajouter un peu de Grand-Marnier pour parfumer

 

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Recette crème pâtissière à chaud : (à faire la veille)

 

Pour 1 Litre de lait (1/2 L)

200 gr de sucre (1/2 L)

80 gr de poudre à crème (1/2 L)

4 oeufs (1/2 L)

 

Faire bouillir le lait, mélanger le sucre, la poudre et les oeufs avec un peu de lait chaud

Rajouter le lait bouillant et mélanger au fouet. Une fois épaissie chauffer 2 à 3 minutes en remuant, étaler sur une plaque de marbre la moitié de la crème. Le reste dans un ravier

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Utiliser peut-être la crème à froid dont les ingrédients sont marqués sur l'emballage

 

Crème pâtissière au chocolat :

 

Prendre 2 grosses cuillerée à soupe de ganache, ajouter un peu de rhum, remettre la crème dans un récipient et mélanger

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Recette de la Génoise : (Plaque 40/30+Papier sulfurisé)

 

4 oeufs

100 gr de sucre blanc

100 gr de farine

Une cuillerée à soupe de fécule de pomme de terre

Un sachet de sucre vahiné ou 1gr de vanille en poudre

 

Mélanger au batteur les oeufs, le sucre et le sachet

Faire monter

à part,

Mélanger fécule et farine, tamiser

Préchauffage du four à 200°C four chaud

pour finir,

Incorporer les deux mélanges à la main doucement, ne laisser pas de grumeau de farine en mélangeant.

étaler dans la plaque sur le papier sulfurisé, répartissez équitablement, proportionnellement sur le papier.

Cuisson au four 200°C à surveiller la couleur. Une fois dorée, disposer un torchon sur une table et retourner la plaque de cuisson dessus, décoller délicatement le papier et mouiller au sirop généreusement, possibilité de rajouter un peu de Grand-Marnier.

Disposer la crème pâtissière et rouler, placer sur une planchette de la longueur de votre préparation.

Mettre dans un torchon serré et au réfrigérateur pendant 12 Heures. Puis disposer la ganache dessus et peut-être des décoration et de nouveau au réfrigérateur.... Servez

 

JEAN

 
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